盖碗杯分为什么三部分 (理解盖碗杯 探索这种独特的饮品容器)

盖碗杯是一种具有盖子和托盘的茶具，中间有一个碗。这种茶具又称为三才碗、三才杯，因为盖代表天，托代表地，碗代表人。泡盖碗茶时，先用热水冲洗碗，然后放入茶叶，加水并盖上盖子，沉浸茶叶的时间根据茶叶的种类和数量大约为20秒到3分钟。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”果然，泡好茶后，色泽清澈，味道甘甜，微香而略苦，确实是好茶叶。

在众多的茶具中，为什么鲁迅先生特别推崇盖碗呢？其中必然有道理。懂得茶道的人都知道，品茗注重观察茶叶的颜色、闻茶香气、品味、观察茶汤的形态。而杯子和壶子泡茶，不利于观察茶叶的颜色和形态，也不利于调节茶汤的浓度。而杯形的茶具，茶叶泡在杯中会被沸水过度烫熟，丧失了品茗的雅趣，只适合搓饮。而北方流行的大壶泡茶，茶汤很容易变凉，香气也容易散失，不仅不好喝而且失去了趣味。而且茶泡时间过长，茶叶的品质会下降，颜色也会变差，香气也会散失。无论是从品茗欣赏还是从养生角度来看，杯子和壶子泡茶的缺点是显而易见的。

台湾功夫茶是源于潮州和闽南的工夫茶。在台湾功夫茶表演中，焚香静气是点燃香熏的一支香，营造出宁静祥和的氛围，希望大家能在这沁人心脾的香气中感到舒适，随着香烟的升起，进入悟道的境界。苏东坡是宋代一位精通茶道的茶人，他总结出泡茶的经验，说活水还需要用活水煮，活煮甘泉，即使用旺火煮沸壶中的泉水。

叶嘉酬宾是苏东坡对茶叶的赞美，“叶嘉”是指茶的美好之处。我们通过孔雀开屏这个程序，向嘉宾展示精美的泡茶用具。紫砂壶产于江苏宜兴，具有吸香和透气的特性，茶叶在这种壶中溶出的营养物质达到95%以上，所以使用时间越久的紫砂壶泡出来的茶汤越香。闻香杯主要用于闻茶汤的香气，品茗杯主要用于品味茶汤的味道。茶荷也称为茶撮，专门用于盛装和观赏茶叶。茶道包括茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹等工具。茶床用于表演功夫茶的过程，茶海用于装多余的水，茶巾用于擦干杯子或壶底的水滴。茶筒用于盛装干茶，香炉用于烧香，明炉组用于烧水，茶托用于放置闻香杯和品茗杯，公道杯用于调和茶汤的颜色、浓度和份量，体现了中国茶道中平等待人的原则。茶漏用于过滤茶渣，壶垫专用于放置紫砂壶。

温壶温杯是用开水冲洗紫砂壶，然后倒入公道杯、品茗杯和闻香杯，以提高茶具的温度，使茶叶能更好地发挥色、香、味、形。把乌龙茶叶放入紫砂壶内称为乌龙入宫，宫形容了紫砂壶的重要性。涤茶留香是用水洗涤茶叶，并让茶叶吸收一定的水分，使茶叶处于一种含香欲放的状态。春风拂面是用壶盖刮去茶壶表面的泡沫和茶叶，使壶内茶汤更加清澈纯净。

乌龙出海是指将泡好的乌龙茶水倒入茶海，这个过程被比喻为乌龙进入海洋。重洗仙颜是指洗净壶底的残留茶水，并把茶水倒入公道杯，这个过程被称为游山玩水。乌龙茶在泡一次后，茶水一般不喝，而是倒入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就像是蛟龙入海一样，所以称为乌龙入海。接下来，重洗壶盖，用开水洗烫壶子的内外表面，有利于茶香的散发。